Hoy, una hogaza nos dura de 4 a 5 dias, bien conservada y comemos pan sólo al desayuno. Al principio quería un pan absolutamente libre de grasa, pero gracias a los consejos de un par de amigos, Gonzalo y Ariela, aprendí que es casi imposible que una masa así quede bien. Incluso la marraqueta, famosa por ser un "pan sano" lleva mejoradores de masa que le permiten levar bien y quedar esponjosa sin grasa ni aceite.
Pasé por muuuchas variantes, buscando una receta que me gustara y aprendiendo a buscar bien los tiempos de leudado y horneado. Ahora mismo meintras escribo espero que termine el segundo reposo de las hogazas de la semana. Pero finalmente creo que llegué a la receta que me llevare a EEUU
Ingredientes (para dos hogazas):
- 2 cdas de levadura seca
- 1 1/3 taza de agua tibia
- 1 cda de azucar
- 1 cdta de sal
- 1/4 taza de aceite
- 4 tazas de harina.
- Disolver el azucar en el agua tibia, cuidando que esté entre 36°C y 50°C. Yo lo hago siempre cerca del tope superior porque la masa tibia es mas facil de trabajar
- Activar la levadura en el agua por 15 minutos o hasta que de harta espuma. Idealmente en un lugar humedo y sin corrientes. Yo uso el microondas apagado para aprovechar la humedad que provoca el agua tibia.
- Cuando la levadura esté lista, agregar la sal y el aceite. Muchas recetas recomiendan disolver la sal con el azucar, pero he visto que en ese caso la levadura da menos espuma.
- Agregar las tazas de harina una a una e ir integrando entre tazas. Se puede usar cualquier combinacion de harinas (blanca, integral, multigrano), pero se recomienda que al menos la mitad de la harina sea blanca. Yo uso 3 de blanca y 1 de multigrano, siendo esta ultima la primera en agregar a la masa
- Una vez que la harina esté integrada, amasar por unos 5 a 10 minutos. Esto depende harto de las manos de uno y del lugar, pero la masa debería sentirse suave y ligeramente pegajosa, aunque sin quedarse en los dedos o en la mesa. Para evitar mucho desastre yo parto amasando en el mismo bowl donde hice la masa y cuando llego al punto paso a una superficie para terminar.
- Lo que mejor ha funcionado para mi para ver si la masa está lista es la "ventana de gluten": Tomen un poco de masa y estirenlo a contraluz. Si se ve media transparente antes de romperse está lista. Si es aun gruesa cuando se rompe necesita mas amasado.
- Dejar reposar la masa por una hora o hasta que doble el tamaño. Aquí la masa necesita un ambiente húmedo, tibio y de nuevo sin corrientes. Para ayudar un poco lo que hago es poner a calentar una taza de agua en el microondas por dos minutos y apenas termina poner la masa (con el microondas apagado) para aprovechar el agua evaporada.
- Con cuidado, pasar la masa a los moldes que se van a usar, golpeándola con cuidado para que bote el exceso de aire y dejar leudar de nuevo.
- Precalentar el horno a fuego bajo (160°C para hornos electricos) unos 10 minutos antes que termine el segundo reposo. Hornear 20 minutos a esa misma temperatura.
- Cuando esté listo, esperar unos 10 minutos que se enfríe para que los moldes sean manejables y el pan se asiente y pasar las hogazas a una rejilla para que enfrien de forma pareja. Sino puede que una superficia quede humeda y no se forme una corteza crujiente.
Las hogazas duran 3 a 4 dias, un poco mas si se guardan envueltas en una tela y adentro de un contenedor plastico o de vidrio. Se pueden congelar sin ningun problema en un contenedor al vacío.
Para descongelar, saquen la hogaza la noche anterior y dejenla a temperatura ambiente envuelta en una tela (un paño de cocina sirve) para que vaya absorviendo el agua extra del congelador.
Provecho!! :D
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