Tesoros para llevar: Mi receta de pan

Desde que nos casamos he estado haciendo pan, porque es algo que siempre quise aprender a hacer y porque es una forma de comer un poco mas sano. Controlas los ingredientes y las cantidades.

Hoy, una hogaza nos dura de 4 a 5 dias, bien conservada y comemos pan sólo al desayuno. Al principio quería un pan absolutamente libre de grasa, pero gracias a los consejos de un par de amigos, Gonzalo y Ariela, aprendí que es casi imposible que una masa así quede bien. Incluso la marraqueta, famosa por ser un "pan sano" lleva mejoradores de masa que le permiten levar bien y quedar esponjosa sin grasa ni aceite.

Pasé por muuuchas variantes, buscando una receta que me gustara y aprendiendo a buscar bien los tiempos de leudado y horneado. Ahora mismo meintras escribo espero que termine el segundo reposo de las hogazas de la semana. Pero finalmente creo que llegué a la receta que me llevare a EEUU

Ingredientes (para dos hogazas):

• 2 cdas de levadura seca
• 1 1/3 taza de agua tibia
• 1 cda de azucar
• 1 cdta de sal
• 1/4 taza de aceite
• 4 tazas de harina.

• Disolver el azucar en el agua tibia, cuidando que esté entre 36°C y 50°C. Yo lo hago siempre cerca del tope superior porque la masa tibia es mas facil de trabajar

• Activar la levadura en el agua por 15 minutos o hasta que de harta espuma. Idealmente en un lugar humedo y sin corrientes. Yo uso el microondas apagado para aprovechar la humedad que provoca el agua tibia.

• Cuando la levadura esté lista, agregar la sal y el aceite. Muchas recetas recomiendan disolver la sal con el azucar, pero he visto que en ese caso la levadura da menos espuma.

• Agregar las tazas de harina una a una e ir integrando entre tazas. Se puede usar cualquier combinacion de harinas (blanca, integral, multigrano), pero se recomienda que al menos la mitad de la harina sea blanca. Yo uso 3 de blanca y 1 de multigrano, siendo esta ultima la primera en agregar a la masa

• Una vez que la harina esté integrada, amasar por unos 5 a 10 minutos. Esto depende harto de las manos de uno y del lugar, pero la masa debería sentirse suave y ligeramente pegajosa, aunque sin quedarse en los dedos o en la mesa. Para evitar mucho desastre yo parto amasando en el mismo bowl donde hice la masa y cuando llego al punto paso a una superficie para terminar.

• Lo que mejor ha funcionado para mi para ver si la masa está lista es la "ventana de gluten": Tomen un poco de masa y estirenlo a contraluz. Si se ve media transparente antes de romperse está lista. Si es aun gruesa cuando se rompe necesita mas amasado.

• Dejar reposar la masa por una hora o hasta que doble el tamaño. Aquí la masa necesita un ambiente húmedo, tibio y de nuevo sin corrientes. Para ayudar un poco lo que hago es poner a calentar una taza de agua en el microondas por dos minutos y apenas termina poner la masa (con el microondas apagado) para aprovechar el agua evaporada.

• Con cuidado, pasar la masa a los moldes que se van a usar, golpeándola con cuidado para que bote el exceso de aire y dejar leudar de nuevo.

• Precalentar el horno a fuego bajo (160°C para hornos electricos) unos 10 minutos antes que termine el segundo reposo. Hornear 20 minutos a esa misma temperatura.

• Cuando esté listo, esperar unos 10 minutos que se enfríe para que los moldes sean manejables y el pan se asiente y pasar las hogazas a una rejilla para que enfrien de forma pareja. Sino puede que una superficia quede humeda y no se forme una corteza crujiente.

Las hogazas duran 3 a 4 dias, un poco mas si se guardan envueltas en una tela y adentro de un contenedor plastico o de vidrio. Se pueden congelar sin ningun problema en un contenedor al vacío.

Para descongelar, saquen la hogaza la noche anterior y dejenla a temperatura ambiente envuelta en una tela (un paño de cocina sirve) para que vaya absorviendo el agua extra del congelador.

Provecho!! :D

A mi amado esposo

Hoy no hay novedades en el frente del traslado, asi que escribiré sobre otra cosa.

Ayer con mi marido cumplimos un año de matrimonio. Las bodas de papel las llaman, supongo que por lo fragil que es, y porque un matrimonio al año aun es una hoja en blanco llena de espacio para dibujar o escribir, para dejar ideas, planes, decisiones para recordar.

Este año ha sido increible. Muchos (mis padres incluidos) me decían que me cuidara de este año, que era el mas duro, que era donde se veían los reales colores del otro. Sinceramente no entiendo si el mundo está mal o nosotros somos una flagrante excepcioón a la regla.

No digo que el año haya sido rosa, ni mucho menos. Tuvimos momentos no tan lindos, de confusion y conversaciones un poco densas. Pero duro no fue ¿Como puede ser duro un año al lado de la persona que escogiste para ser tu compañero de camino, con quien das cada paso?

Ha sido un cambio de rutina constante, aprendi a hacer pan, pizza y todas las cosas que siempre quise cocinar pero que mis padres prohibian porque tienen miedo cuando experimento. Despertar cada mañana para ver sus ojos y su sonrisa es la mejor forma de partir el día y no importa que tan duro haya sido, una abrazo suyo y se que las cosas estarán bien. No serán perfectas ni fáciles pero al final, todo saldrá bien.

No somos una pareja de planes elaborados u ostentosos. Nuestra celebración fue un menú especial hecho entre los dos, nada mas. No necesitamos mas mientras nos tengamos el uno al otro. Mientras podamos refugiarnos en un abrazo del mal tiempo o de un mundo que a veces le gusta provocarnos miedo.

Cada día me siento mas afortunada y mas orgullosa de quien es mi compañero de viaje, con quien veré gustosa tantos amaneceres y atardeceres.

Y soy feliz,

Y no necesito mas.

Preparando el adiós

El traslado tiene costos, algunos mas altos que otros.

Ya escribi sobre el tema de estar lejos de mi parentela/amigos para los hechos importante, o simplemente para cuando crea que pueda ayudar, pero hay otro costo que para mi puede que sea mas alto.

Con mi marido tenemos dos gatos: Orion y Vito. Son nuestros hijos gatunos, en el sentido de que nos exasperan, nos hacen rabiar, nos sacan sonrisas, nos hacen reir. Ahora mismo mientras escribo Vito esta pegado a mis piernas dormitando y Orion duerme al lado mio hecho una bolita. Bueno, una pelota dado que pesa 6kg.

Estan con nosotros hace un año ya... y los vamos a tener que dejar.

Cada día las aerolineas ponen mas problemas para viajar con animales. Cuando salió el tema del traslado fue de las primeras cosas que consulte, el como llevarnos a nuestros dos cuchos. en ese entonces (Julio 2013) era dificil, pero posible. No podían viajar sedados, y ya estaban muy grandes para viajar en la cabina con nosotros, tendrían que viajar por cargo. Y en cualquier momento podían quedarse abajo, si es que la temperatura en cualquier punto del viaje bajaba de los 10 Celsius.

Eran restricciones complicadas, y quedaba mucho al azar, pero se podía hacer.

Ya no es así.

Fort Worth es el aeropuero de American Airlines, sólo llegan aviones de esa aerolína. Cuando volví a consultar hace un mes, me enteré de que vuelos que vienen desde Sudamérica tiene prohibido el traslado de animales en cabina. Y que los aviones que usan para vuelos domésticos ya no trasladan animales.

No importa en que avión salgamos, el vuelo doméstico en EEUU no llevará a nuestros cuchos.

Me caen las lágrimas con solo pensar que tendrán que quedarse aqui, pero hasta ahora no hemos encontrado la forma de que se puedan ir con nosotros.

Está la alternativa de dejarlos en un hogar temporal por 6 u 8 meses, hasta que ya estemos asentados allá y despues mandarlos por una empresa de traslado de animales. Para nosotros es viable, pero me pregunto como será el trauma para ellos. Es cierto que si se iban con nosotros no iban a ir en cabina, pero al menos los podriamos ver en el cambio de avión, hacerles cariño y tratar de calmarlos un poco. Con la aternativa no es así. Además, despues de 8 meses ya se habrán acostumbrado a su nueva familia, sea quién sea que los adopte. Imponerles un cambio así de brusco... no se si sea lo mejor para ellos.

Estoy tratando de hacer de tripas corazón, y me cuesta.

Independientemente que allá existan otros gatos, siempre voy a extrañar a estos dos.